黑龙江哈尔滨：全力推进“标准化食堂”建设

黑龙江哈尔滨：全力推进“标准化食堂”建设，转载自中国消费者报:中国消费网。

记者从黑龙江省哈尔滨市市场监管局了解到，今年以来，该局积极回应群众关心、社会关切问题，大力推进校园食品安全“阳光食堂”智慧平台共建共享，在全市中小学校及托幼机构食堂全面推行“标准化食堂”建设，以落实食品安全主体责任，规范食品加工制作安全操作行为。

据介绍，针对校园食品安全的突出问题、薄弱环节，哈尔滨市市场监管局近日联合市教育局发布了《中小学校（托幼机构）全面推行“标准化食堂”建设实施方案》，就食堂的场所布局、信息公示、原料采购、原料贮存、食品前处理、洗消保洁等10个方面，推出标准化食堂“示范标准”，严防严管严控校园食品安全风险。该局按照“先易后难、试点先行、重点突破、逐步推进”原则，遴选一批基础设施较好、诚信守法的中小学校（托幼机构）食堂作为重点推广单位，起到典型示范带动作用；以主城区为重点区域，逐步扩大推广“标准化食堂”覆盖面。

在原料采购、原料贮存方面，食堂要落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，保障食品安全。食品贮存须隔墙离地、分类分区、生熟分开，避免交叉污染。同时，明示散装食品以及易腐食品原料、半成品等相关信息，防止变质食品进入烹饪环节。

哈尔滨市市场监管局严防严管严控校园食品安全风险。资料图片

烹饪加工方面，主食加工间使用食品添加剂要严格执行“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”等“五专”规定；主食加工间只能进行米饭和面食的加工；烹调加工间内，烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放；加工前，要检查食品原料是否存在腐败变质和感官异常现象，并严格遵守问题食品“不下锅、不蒸煮、不烘烤”的“三不”纪律；切配间内，切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上，切配后的肉类必须遵循“无血、无毛、无污物、无异味，水产品无鳞、无内脏”的“六无”原则。

洗消保洁方面，食堂要设立餐用具专用清洗消毒保洁场所和水池，各类餐用具分类分架整齐摆放，保洁柜每天清理，定期清洁消毒。

截至目前，哈尔滨市全市已建设完成78家“标准化食堂”。“标准化食堂”的全面推广将极大促进中小学校及托幼机构食堂经营者诚信自律，防范群体性食品安全事故发生，全面提升食品安全水平，有效保障广大师生食品安全。